Risotto de mote y champiñones

Risotto de mote y champiñones

Tiempo: Horno: Dificultad:

Dificultad:

Risotto de mote y champiñones

Ingredientes

Caldo de verduras, callampas secas, champiñones ostra, ciboulette, mantequilla, mote, puerros, queso parmesano, sal gruesa y pimienta recién molida, vino blanco.

Preparación

1. Cocinar el mote en un litro de agua fría con un poco de sal, cocinar por 30 minutos una vez rompa en hervor, el grano debe estar cocido pero al dente. filtrar el exceso de liquido y reservar.

2. Hidratar las callampas secas con 1 taza de agua hirviendo.

3. Saltear en una olla con mantequilla y un poco de aceite de oliva, los puerros picado fino solo la parte blanca, una vez esta tenga un color transparente agregar los champiñones picados de manera rustica. saltear hasta que tome un color dorado, agregar las callampas secas ya hidratadas.  agregar el mote, condimentar con sal y pimienta, agregar el vino blanco dejar que se evapore el alcohol, agregar el caldo de verduras mezclar bien,  terminar agregando queso parmesano rallado fino y aceite de oliva revolver enigmáticamente para emulsionar. servir con ciboulette picado fino espolvoreado.

Ingredientes

Preparación

Materiales

Paso a paso

Datos