Bruschettas caprese con ricota casera

18
Nov

Bruschettas caprese con ricota casera

Nivel de dificultad: | Rinde para: Personas

Ingredientes:

Para la ricota:

  • 8 unidades de yogurt natural
  • 20 g de albahaca
  • 15 aceitunas verdes trozadas
  • Aceite de oliva
  • Sal de mar
  • Pimienta fresca

Para los tomates confitados:

  • 500 g de tomates cherries de colores
  • Abundante aceite de oliva
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 cucharada de romero fresco
  • 1 ají cacho de cabra
  • 2 ajo machacados
  • Sal de mar

Para el armado:

  • 1 pan rustico a elección
  • hojas de betarraga o espinaca
  • Crema de aceto balsámico dulce

Preparación: 

Para la ricota:

  1. Tener a mano un colador, gaza o paño y un bol. Poner la gaza sobre el colador y el colador sobre el bol. Reservar.
  2. Poner en un recipiente (no metálico) el yogurt natural y llevar al microondas durante 12 minutos hasta que se corte.
  3. Con una espumadera recoger las partes solidas del yogurt y ponerlas sobre el colador con la gaza y dejar que siga escurriendo el suero hasta obtener la consistencia deseada. Enfriar.
  4. Mezclar la ricotta con la albahaca picada y las aceitunas y aderezar con aceite de oliva, pimienta y sal a gusto. Reservar.

Para los tomates confitados:

  1. Forrar una bandeja para el horno con papel metálico y distribuir sobre ésta los tomates cherries.
  2. Rosear una buena cantidad de aceite de oliva y espolvorear el azúcar, el romero, el ají, los ajos y la sal. Hornear hasta que la piel de los tomates esté arrugada y estos hayan perdidos un poco su forma. Reservar.

Para el armado:

  1. Tostar las rebanadas de pan y espatular un poco de ricotta sobre las bruschettas, luego una capa de hojas de betarraga y unos cuantos tomates cherries confitados. Para terminar, rosear unas gotas de crema de aceto dulce.

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