Ingredientes:

Para la crema:

• 10 mazorcas de choclo americano
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 puerro picado
• ½ taza de vino blanco
• 1 papa
• ½ taza de crema líquida o leches vegetales
• 1 puñado de hojas de albahaca fresca
• 1 pan ciabatta o alargado
• 1 tomate
• 6 tomatitos cherries
• ½ taza de azúcar
• ¼ taza de vinagre
• 100 g de tocino picado fino

Preparación:

1. Cortar los granos de choclo y reservar las corontas y los granos.
2. En una olla saltear el puerro, agregar el vino blanco y cocinar hasta que esté transparente. Luego añadir las corontas de choclo reservadas, la papa y agregar 10 tazas de agua fría y llevar a ebullición a fuego alto y hervir 35-40 minutos o hasta reducir el líquido a la mitad. Dejar enfriar, sacar las corontas y reservar el caldo con las papas y el puerro.
3. Agregar los granos de choclo y dejar cocinar otros 10 minutos.
4. En la procesadora colocar la mezcla de choclo tibia y procesar hasta hacer un puré. Agregar la crema y albahaca, volver a procesar hasta que la mezcla esté homogénea y sazonar con sal y pimienta.
5. Por otro lado, en un sartén poner los tomates picados, el azúcar y el vinagre, dejar reducir hasta que tome consistencia de mermelada 10 min aprox.
6. Cortar el pan ciabatta en rebanadas, tostar y untarlas con la mermelada de tomate. Servir con la crema de choclo.
7. Poner las tiras de tocino en un plato con papel absorbente y llevar al microondas durante 5 minutos hasta que quede crujiente, apretarlo y romperlo con la mano y espolvorear la crema.