Gyosas de centolla y mil hojas con manjar y crema pastelera

26
Nov

Gyosas de centolla y mil hojas con manjar y crema pastelera

Nivel de dificultad: | Rinde para: Personas

Ingredientes:

→ Para las gyosas:
– 20 Masas para gyozas
– 150 gramos de carne de centolla
– 2 cebollines pequeños picados finos
– 1 taza de repollo blanco picado fino
– ½ cdta de almidón de maíz.

→ Para el caldo dashi:
– 3 cdas de salsa de cordero
– 1 trozo de alga kombu de unos 5x5cm
– 6 hongos shitake secos
– 1 diente de ajo
– 1 cda de hondashi

Preparación:

  1. En una olla poner los hongos shitake, alga kombu, 1 litro de agua y el hondashi, llevar a temperatura por unos 15 minutos.
  2. En un bol poner el repollo, cebollín (solo la parte blanca) y la centolla, condimentar con sal y pimienta.
  3. Rellenar las masas de gyozas con 1 cdta colmada de la centolla. Humedecer los bordes de las masas y cerrar presionando solo al centro. A cada uno de los lados hacer 3 pliegues hacia el centro dándoles la forma característica, repetir con todas las masas.  Poner las gyozas sobre una bandeja.
  4. Colar el caldo y volver a ponerlo en la olla agregar la salsa de cordero y dejar reducir.
  5. En un sartén grande con una fina capa de aceite poner las gyozas de manera ordenada, cocinar hasta que estén doradas. Mientras tanto mezclar el agua con el almidón de maíz y verterlo a las gyozas. Tapar y dejar cocinar por unos 5 minutos.
  6. Servir las gyozas con el caldo y terminar con la parte verde del cebollín.

Mil hojas de manjar y crema pastelera

Ingredientes:

– 1 masa de hoja
– Manjar

→ Para la crema pastelera:

– 1 taza de leche
– 1 cda de almidón de maíz
– 1 cda de azúcar
– 1 yema de huevo
– ½ vaina de vainilla

Preparación:

  1. En una olla poner el 70% de la leche a calentar, agregar el azúcar y la vaina de vainilla raspada.
  2. En la leche restante agregar el almidón de maíz y yema de huevo, mezclar bien y reservar.
  3. Una vez esté caliente la leche agregar la mezcla de almidón, leche y yema pasándola por un colador. Mezclar y cocinar revolviendo constantemente hasta que espese. Pasar a una fuente y cubrir con papel plástico y dejar enfriar.
  4. Poner la masa de hoja en una lata de horno con una placa de silicona. Hornear a 180º por unos 10 a 15 minutos o hasta que esté dorada y crocante.
  5. Espolvorear azúcar flor sobre la masa y dorarla con un soplete. Cortar la masa en rectángulos de unos 3x7cm.
  6. Comenzar a montar el postre poniendo un poco de manjar en la base de un plato y sobre esta un trozo de masa de hoja. Agregar pequeñas porciones de manjar una al lado de la otra cubriendo toda la masa. Colocar otra capa de masa y sobre está poner la crema pastelera de igual forma cubriendo todo, terminar con una última capa de masa.
  7. Terminar el postre acompañándolo de crema chantilly, espolvoreando azúcar flor y algunas gotas de salsa toffee.
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