Ingredientes:

• 3 cucharadas de tocino picado
• 1 cebolla picada en cubitos pequeños
• ½ pimiento
• 1 zanahoria
• ½ taza de tomates de cherry picados por la mitad
• 2 cucharaditas de azúcar
• ½ taza de vino tino
• 1 tarro de salsa de tomate
• 3 cucharadas de albahaca picada
• 2 puerros picados
• 1 taza de crema
• ½ taza de vino blanco
• 3 tazas de quínoa cocida
• Queso mozzarella y parmesano
• Sal y pimienta.

Preparación:

1. En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva agregar la cebolla, ajo, zanahoria, pimientos y tocino. Cocinar todo por algunos minutos hasta que esté todo dorado. Agregar los tomates y azúcar, verter el vino tinto, dejar que se evapore el alcohol, agregar las hojas de laurel y la salsa de tomates. Condimentar con sal y pimienta, bajar el fuego al mínimo y cocinar por unos 20 minutos. Terminar agregando la albahaca picada fina.
2. En una olla con aceite de oliva y mantequilla, sudar los puerros. Una vez levemente dorados, agregar el vino blanco dejar que se evapore el alcohol, agregar la crema condimentar con sal y pimienta, incorporar la quínoa cocida, mezclar bien, reservar.
3. En un molde apto para el horno previamente enmantequillado, poner un capa fina de salsa y cubrir con toda la quínoa, poner algunos trozos de queso mozzarella cubrir con la salsa de tomates restante y terminar poniendo el queso parmesano, llevar al horno por unos 25 minutos a 180 grados hasta gratinar la lasaña.
4. Servir muy caliente y terminar poniendo hojas de albahaca fresca.