Ingredientes:

Para el salmón:

• 600g salmón
• 30g almendras fileteadas picadas
• ½ puerro
• Aceite de oliva
• 1 cdta cúrcuma
• Ralladura de 1 limón
• 20g queso parmesano recién rallado
• Sal y pimienta

Para el risotto de mote y zapallo:

• 1 taza mote
• ½ cebolla blanca
• 1 cda mantequilla
• Aceite de oliva
• 50ml vino blanco
• 1 taza leche
• 1 ½ taza zapallo cocido molido
• Tomillo fresco

Preparación:

1. Para el salmón: cortar el puerro a lo largo y luego en rodajas. Cocinarlo en el aceite de oliva hasta que esté muy suave y ligeramente dorado. Mezclar con las almendras, cúrcuma, ralladura de limón, sal y pimienta. Porcionar el salmón, rociar con aceite de oliva y cubrir presionando bien la costra sobre la piel del salmón. Llevar a un horno precalentado a 180C por 10-15min.
2. Para el risotto de mote: remojar el mote toda la noche y cocinar por 30min. Dorar en aceite de oliva y mantequilla la cebolla picada. Agregar el mote cocido. Agregar vino blanco y dejar que se evapore por completo. Agregar la leche y zapallo molido y dejar que se cocine por 15min. Al final salpimentar y terminar con tomillo fresco.