Steak tartare

30
Dic

Steak tartare

Nivel de dificultad: | Rinde para: Personas

INGREDIENTES

PARA EL TÁRTARO:

  • 500 g de posta negra o roja, limpia
  • ¼ taza de alcaparras picadas
  • 4 pepinillos en cubitos
  • 1 manzana verde en cubitos
  • 2 chalotas picadas finas
  • 1 cucharadita de tabasco
  • 3 cucharadas de soya
  • Oliva, Pimienta, sal
  • 12 huevos de codorniz opcional

(Otras opciones: filete, carnes ya molidas para tártaro o cualquier carne magra. Si no tienen huevos de codorniz pueden remplazar por yema de huevo normal 2 unidades y agrégalas en la parte del aliño del tártaro o simplemente no poner yemas)

PARA LA SALSA DE MOSTAZA:

  • ¼ taza de semillas de mostaza
  • ¼ taza de vinagre
  • ¼ taza de agua
  • ¼ de taza de azúcar rubia

(Si no tiene estos ingredientes se pueden saltar este paso y usan mostaza en grano o la que tengan a mano)

PARA LA MAYONESA:

  • ½ taza de mayonesa
  • 1 puñado de perejil
  • jugo de 1 limón

PARA ACOMPAÑAR:

  • 1 Pan brioche 
  • 1 cucharada de mantequilla

PASO A PASO

  1. Hacer la mostaza casera agregando todos los ingredientes dentro de una olla pequeña y dejar reducir hasta que la mezcla tenga punto de salsa 8 min aprox.
  2. Mientras, cortar la carne con un cuchillo en trocitos muy pequeños, si se tiene carne molida saltar este paso.
  3. Mezclar con las alcaparras, los pepinillos, la manzana, las chalotas y aliñar con el tabasco, la soya, la salsa de mostaza (reservar un poco para decorar si quieren) un buen chorro de oliva, sal y pimienta. Dejar reposar unos 15 min. 
  4. Preparar la mayonesa agregando el jugo de limón y el perejil picado. Reservar
  5. Cortar el pan en rectángulos y dorar en el sartén con un poco de mantequilla
  6. Armar las tostadas con un poco de mayo, unas cucharadas del tártaro y coronar con una yema de huevo de codorniz (opcional) y decorar con brotes, menta, perejil o cualquier otra hierba.