Ingredientes:

• 2 tazas de hojas de espinaca
• 1½ taza de harina
• 4 huevos
• 2 taza de leche
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal de mar molida
• Pimienta fresca a gusto
• 250g de queso crema a temperatura ambiente
• 60g yogurt blanco griego
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Ralladura de 1 limón
• Jugo de limón
• 1 cucharada de mostaza antigua
• 1 atadito de ciboullette cortado fino
• 2 cucharadas de alcaparras trozadas
• Un puñado de pepinillos dulces o pepinos cortados finos
• 1 cucharadita de sal de mar molida
• Pimienta fresca a gusto
• 600g de salmón ahumado

Preparación:

1. Poner todos los ingredientes en una juguera y licuar bien hasta obtener una mezcla homogénea. Refrigerar 20 minutos.
2. Rociar con aceite una sartén para panqueques y calentar a fuego medio.
3. Distribuir, en forma uniforme, un cucharón de la mezcla de panqueques sobre la sartén caliente.
4. Cocinar durante 1 minuto o hasta que se puedan despegar fácilmente, luego voltear y cocinar del otro lado.
5. Repetir el proceso con el resto de la mezcla.
6. Para la crema de queso: Batir el queso crema con el yogurt hasta que quede cremoso. Agregar el resto de los ingredientes y mezclar bien. Reservar.
7. Para armar la torta: Poner en un molde de torta de 20 cm de diámetro con fondo desmontable (o el tamaño que necesite), una capa de panqueque, luego una de crema de queso y por último una de salmón. Repetir el proceso con el resto de los ingredientes.