Ingredientes:

• 1 1/2 taza de locos picados en trozos pequeños
• 1 cdta de sal
• 1 puñado de hojas de perejil
• 1 taza de aceite de maravilla
• 1 taza de puré de betarraga asada
• 1 cdta de mostaza
• 2 huevos
• 2 puñados de hojas de cilantro
• 3 cdas de manteca
• 3 taza de harina sin polvos de hornear
• Aceite de oliva
• Aceite para freír
• Hojas de cilantro baby para decorar
• Jugo de 1 limón sutil para la masa
• Ralladura de un limón
• Sal y pimienta recién molida

Preparación:

1. Mezclar el puré de betarraga asada con la harina, manteca y sal. Amasar hasta obtener una masa lisa homogénea y suave.

2. Estirar la masa con ayuda del uslero de ½ cm de espesor aproximadamente y cortar con un corta pasta redondo y pinchar la masa con un tenedor.

3. Freír en abundante aceite vegetal caliente por 2 minutos o  hasta que están estén levemente doradas.

4. Con ayuda de una procesadora manual hacer la mayonesa verde, procesando los huevos, la mostaza y jugo de limón  ir agregando el aceite en forma de hilo hasta que esta se emulsione por completo y obtengamos una mayonesa lisa y firme agregar sal, pimienta, cilantro y perejil seguir procesando hasta que este lisa y homogénea.

5. En un bol poner los locos picados y condimentarlos con aceite de oliva, ralladura de limón, sal y pimienta.

6. Servir las sopaipillas con una porción de mayonesa, locos y hojas de cilantro.